蛇年春节快要，糕点市场火热，生肖、新春元素成为糕点行业的创意泉源。在北京，老字号御茶膳房、护国寺小吃总店及雍和宫隔壁的“擁抱安稳点心铺”，均推出了蛇年元素的糕点礼盒。北京稻香村与艺术家韩好意思林协作推出蛇年生肖“小青饼”，旗下零号店也推出“金蛇献瑞”系列糕点。盒马烘焙推出3款糕点礼盒，联想上交融“饕餮蛇”元素。

　　朔方不少地区素有春节吃糕点的习俗，标识新的一年生计甜甘好意思蜜，这也为分娩企业翻开了销路。据业内东谈主士先容，春节是仅次于中秋节的第二大糕点销售旺季，热销时期部分企业单日销售额可达平时3至5倍。南边过年虽莫得吃“点心匣子”的习俗，但在江浙一带生辰蛋糕销量会较平时多出30%到50%，企业为此会加大备货量。

　　从蛇年春节居品的研发联想不错看出，“国潮+健康”已成为糕点行业两大趋势，业内预判这两大阔绰特征将在2025年连续。

　　糕点健康化趋势突显

　　为管待首个“非遗”春节，北京稻香村推出7款糕点礼盒，不仅对北京传统饽饽匣子、“京八件”礼盒进行包装联想升级，其中一款“铛铛车”糕点礼盒还交融北京中轴线这一生界文化遗产元素。在线下门店，北京稻香村会在春节时期开展首届“糕点文化节”，阔绰者不错现场体验“写福字赢糕点”“小年打年糕”等行动。

　　“糕点市场关于健康、有机食物的需求日益加多，这为咱们春节居品的研发提供了标的。”北京稻香村副总司理石艳先容，其蛇年生肖饼以厚椰藜麦为馅料，不仅风姿特有，粗粮元素也更靠拢当下市场追求健康饮食的阔绰需求。

　　盒马方面告诉新京报记者，2024年以来，糕点阔绰市场呈现出健康清楚提高与传统文化恢复两大特征。越来越多的阔绰者饶恕居品配料表、卡路里、糖含量及油脂选用、原料产地等，期待更可口、更健康、配料表更干净的居品出身。而传统考中元素也更多融入糕点的包装联想和居品内核中，风尚风俗与怀旧体验昌盛，这些都影响着新春糕点市场走向。为此，盒马糕点日常商品条线在春节前推出多款大健康想法居品，包括低糖手工蛋卷、五黑软皮饼等，以相投年青东谈主的“一又克养生”趋势，同期闲逸中老年东谈主的养分需求。

　　据苏州稻香村电商阔绰大数据，“可口，面子，健康”已成为年青东谈主的主流阔绰理念。比年来，苏州稻香村加大“国潮+健康”居品布局，对数十款传统成例品分娩工艺和原料配比进行升级。在蛇年春节年品中，苏州稻香村“国潮+健康”居品数目较上年彰着提高，不仅与中华老字号寿仙谷（603896）聚会研发出“药食同源”的养生糕点礼盒，还针对苏州、沈阳、成都等热点旅游城市推出特点“城市伴手礼”。

　　从叮咚平台数据来看，配方更清洁的商品、品牌联名商品销售瓦解更优，意思的高颜值商品销售也呈增长趋势，这也径直促成叮咚平台与泸溪河春节糕点的联名协作。针对行将到来的春节假期，叮咚买菜聚会泸溪河推出5款“轻礼盒”，交融好运签、金砖等造型联想，以靠拢年青东谈主需求。

　　企业提前备货迎旺季

　　朔方许多地区过年有食用点心的习惯，北京东谈主逢年送点心匣子的习俗更是由来已久，标识新的一年生计甜甘好意思蜜。这么的春节食俗也为糕点企业翻开了销售旺季。

　　春节前夜，北京稻香村零号店单周客流量加多15%支配，需要现场包装的九宫格礼盒每天可售出1000多盒。“春节市场对糕点企业荒谬紧要，热销时期单日销售额可达平时的3至5倍，春节销售额约占全年合座销售额的10%。”石艳告诉新京报记者，为管待春节市场到来，北京稻香村频繁会提前七八个月准备，新址品研发至少提前3个月沿路完成。

　　“蛇年春节时候较早，北京稻香村新品研发责任较往年提前了一个月支配。由于节日周期短，关于北京稻香村这么的传统食物企业来说，更需要产销高度协同，既要闲逸节日前后的销售岑岭，又能灵验均衡分娩成本与库存压力。”石艳说。

　　“关于咱们来说，春节是仅次于中秋节的第二大销售岑岭，一般会提前半年启动贪图。”苏州稻香村品牌部司理张静说，天然蛇年春节较早，但从2024年中秋节后，苏州稻香村就启动进行春节营销的准备责任，是以对企业研发、分娩和销售莫得太大影响。

　　“春节提前意味着盒马烘焙协同供应链需要更早完成居品研发与测试责任，以确保新址品梗概在工场放假前奏凯完成分娩。”为管待蛇年春节，盒马2024年7月就已启动礼盒商品操办。相似提前对春节商品进行操办的渠谈商还有叮咚买菜。早在2024年12月，叮咚糕点居品就已上架平台“年货节”行动。

　　另据资溪面包总司理钟涛先容，南边过年走亲访友转圜糕点的习俗天然莫得朔方彰着，但在浙江绍兴一带，许多家庭会把老东谈主的生辰宴放在春节时期举办，因此生辰蛋糕销量会较平时多出30%—50%。为管待春节销售旺季，资溪面包加多了生辰蛋糕、草莓生果蛋糕、新年主题蛋糕、祝嘏类蛋糕等居品，合座销量揣度比平时增长50%支配。

　　尽管春节是糕点销售旺季，各大品牌合座价位仍与上年捏平。北京稻香村糕点礼盒围聚在100元—200元区间；盒马烘焙3款蛇年主题礼盒价位在79元—159元，日常商品条线价钱保管在平均线隔壁；叮咚买菜与泸溪河联名款“轻礼盒”主打廉价阶梯，平台所售稻香村礼盒在百元以内，百元以上礼盒有好意思心等品牌，以闲逸不同庚岁段、价位段的阔绰需求。

　　行业投入新竞争边幅

　　中国焙烤食物糖成品工业协会申报清楚，2024年上半年，我国焙烤食物行业受成本高企等不利成分影响，发展靠近严峻考试，但合座运行保捏沉稳。下半年，揣度糕点面包行业稳中有升，全年产量、销售额、利润率呈现沉稳增长态势。

　　据艾媒扣问数据，2024年，我国烘焙食物零卖市场领域为6110.7亿元，同比增长8.8%。跟着东谈主均阔绰水平增长及餐饮结构调理，中国烘焙食物零卖市场将捏续扩容，揣度2029年市场领域达到8595.6亿元。口感、崭新度、养分是烘焙食物勾引并留下阔绰者的关节成分。

　　在行业保捏增长的同期，新的竞争压力与市场边幅也已出现。据业内东谈主士先容，刻下一些新兴烘焙糕点品牌正凭借廉价、量大、线上直播阶梯快速挤占一部分市场，主流市场逐步向头部品牌围聚。与此同期，茶饮、咖啡品牌跨界及以盒马、山姆为代表的渠谈自有烘焙品牌，对传统预包装品牌或连锁烘焙门店都组成一定竞争压力。

　　据红餐大数据，罢休2024年12月，烘焙赛谈新增门店10.3万家，关店9.5万，净增长不及8000家。2024年以来，网红蛋糕品牌“熊猫不走”停运，“烘焙第一股”克莉丝汀退市，老牌连锁烘焙品牌85 天下门店捏续消弱，山东青岛烘焙品牌皇家好意思孚近日也被爆大领域关店……与之比拟，给盒马、山姆、奈雪的茶等大型商超或餐饮渠谈提供榴莲千层、瑞士卷等冷冻烘焙居品的恩喜村，则迎来奥利奥母公司亿滋的追加投资。

　　“烘焙行业‘内卷’荒谬严重，不同业业的本钱尤其是大型商超都在跨界烘焙赛谈。”据钟涛不雅察，盒马、山姆、胖东来等大型商超都在加码自有烘焙业务，揣度这一趋势2025年以后会愈加突显，且会重新部商超扩张到区域性商超，“对咱们这种连锁饼店来说，竞争压力会比较大”。2024年，资溪面包针对不同客群定位新开出近20家门店，2025年则计较以门店优化调理为主，关闭亏蚀门店的同期，对部分门店进行扩大或转型。

　　揣度新一年的行业发展，苏州稻香村觉得，“国潮+健康”如故成为食物行业紧要的阔绰趋势。一方面，跟着健康饮食的阔绰理念潜入东谈主心，东谈主们关于低糖健康食物的贯通不休加强，致使越来越习惯于了解食物配料表。建树低碳水化合物的健康烘焙食物，将是时期关节点和主要立异点。另一方面，阔绰者关于国潮居品的热衷已过程率先的只看颜值，启动向“颜值+性价比”的阔绰理念相易。居品不仅要面子，还要有文化内涵。性价比也不单是是廉价，而是居品的高质料、高价值和合理价钱的抽象体现。

　　盒马觉得，烘焙商品的高颜值本性使其成为渠谈平台的流量爆款。2025年阔绰市场将捏续提防神志价值与自我招供，反应在烘焙糕点市场中，大健康想法仍然是改日发展趋势。盒马烘焙在新的一年会打造低糖商品系列，同期提防商品的外不雅颜值和时令立异。

　　叮咚买菜揣度，跟着烘焙时期的不休跨越和原材料的立异运用，糕点市场将捏续扩容。2025年，糕点市场将呈现健康、意思、老品新作念的趋势。叮咚买菜糕点品类会更专注时期及原材料的提高，在保遗留统糕点原有口感的基础上，优化配方工艺，使其更允洽现代阔绰者的健康化需求。同期，叮咚买菜也会更一步扩大和优质品牌方的联名协作，推出一系列更意思的糕点商品。

　　【春节阔绰教唆】

　　糕点是指以粮、油、糖、蛋等为主料，添加（或不添加）适量辅料，经调制、成型、熟制等工序制成的食物。趋承多地市场监管部门阔绰教唆，购买糕点时应采取声誉好、处分规范的正规市场、超市、专卖店和电商平台，尽量不要采取路边摊。

　　好的糕点居品应是外形整王人、晴来日然、斑纹显著、莫得外来杂物，不焦不糊、不缺损、不漏馅、不僵硬、不发黏，且不同品种还应有其特有的柔软天然香气，应至极钟情使用深广色素和香精制作的糕点。

　　现烤现卖的蛋糕常温下不错存放2小时支配，阔绰者在购买此类居品至极是奶油蛋糕时，应尽量采取当日分娩的居品并尽早食用，未食用完的部分应放入雪柜冷藏。蛋糕、糕团等含水量较多的糕点，在干燥环境中水分容易挥发，出现皱皮、僵硬、减重等干缩表象。干缩后的糕点不仅外不雅转变，口味也变差，不可食用。糕点存放时候过长会失去崭新感而有古老味，使用变质油脂加工或在存放中发生脂肪酸败的糕点都会有哈喇味。

　　蛋糕成品中一般脂肪、碳水化合物的含量相对较高，供能实足，过量食用会加多痴肥过甚他代谢性疾病的风险，提出适量食用。而糖醇蛋糕一般是用甜味剂（如麦芽糖醇、木糖醇等）代替白砂糖算作原料添加到居品中。与闲居蛋糕比拟，居品中莫得添加食糖。但骨子上，蛋糕的原料是面粉开云kaiyun，所含淀粉经东谈主体消化招揽后，最终转动为葡萄糖，也会导致血糖升高。因此关于忌糖东谈主群而言，糖醇蛋糕也要酌情、少许食用。